ほうれん草は、ビタミンA、C、Eが豊富で、特に目の健康や皮膚の再生に役立つと言われています。また、鉄分や葉酸も多く含まれており、貧血予防にも効果的です。新鮮なほうれん草を選ぶ際は、以下のポイントに注目してください：

• 葉の色が濃く、鮮やかな緑色であること
• 葉の茎が太くてしっかりしているもの
• 茎の根元が赤みを帯びているほうが栄養価が高い

にんじんは、βカロテンが豊富で、体内でビタミンAに変わり、免疫力向上や視力の維持に役立ちます。また、抗酸化作用が高く、老化防止にも有効です。新鮮なにんじんを選ぶポイントは：

• 色が鮮やかなオレンジであること
• 表面にツヤがあり、ひび割れがないもの
• 葉がついている場合、葉がしおれていないもの

ブロッコリーには、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれており、免疫力を高める効果や腸内環境の改善が期待されます。また、ビタミンKも多く含まれており、骨の健康にも寄与します。新鮮なブロッコリーを選ぶには：

• 頭の部分がぎっしり詰まっているもの
• 色が濃い緑色で、黄色く変色していないこと
• 切り口が乾燥していないもの

かぼちゃは、βカロテンやビタミンE、食物繊維が豊富です。抗酸化作用が強く、血行促進や肌の健康維持に役立ちます。おいしいかぼちゃの選び方は：

• 皮が硬く、傷が少ないもの
• ヘタの部分が乾燥している
• カットされたものは、果肉が濃いオレンジ色で、種がしっかり詰まっていること

トマトはリコピンという強力な抗酸化物質を含み、老化防止や美肌効果、心血管疾患の予防に役立つとされています。おいしいトマトを選ぶポイントは：

• 色が濃く、ツヤがあるもの
• 触ったときに適度な弾力があるもの
• ヘタがしおれていない、緑色でピンと張っていること

ピーマンは、ビタミンCやカロテンが豊富で、抗酸化作用が高く、免疫力をサポートします。新鮮なピーマンの選び方は：

• 色が鮮やかな緑色であること
• 表面にツヤがあり、しわがない
• しっかりとした重さがあるもの

カラフルなパプリカは、βカロテンとビタミンCが豊富で、体の酸化を防ぎ、細胞の健康を守ります。おいしいパプリカを選ぶ際には：

• 鮮やかな色で、表面にツヤがあるもの
• しっかりとした硬さがあり、軽く押してもへこまないもの
• 重みが感じられるもの

ナスは、皮に含まれるナスニンというポリフェノールが抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素を抑制する効果があります。新鮮なナスの選び方は：

• 色が濃い紫で、ツヤがあるもの
• 皮にハリがあり、しなびていない
• 軽く押しても柔らかくないもの

さつまいもは、ビタミンCや食物繊維が豊富で、抗酸化作用を持ち、便秘改善や免疫力の向上に役立ちます。おいしいさつまいもの選び方は：

• 皮が滑らかで、しっかりとした硬さがあるもの
• 傷が少なく、表面がしっとりしているもの
• サイズはあまり大きくない方が甘みが強い

レタスは、カロテンやビタミンKが含まれており、抗酸化作用を持つほか、骨の健康や血液の凝固にも役立ちます。おいしいレタスの選び方は：

• 葉がしっかりと詰まっているもの
• 葉が鮮やかな緑色で、しなびていない
• 切り口が変色していないもの

【材料】

• ほうれん草：1束
• ごま油：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• 塩：少々
• すりごま：適量

【作り方】

1. ほうれん草を茹でて水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
2. ボウルにごま油、醤油、塩を入れて混ぜ、ほうれん草を加えて和えます。
3. 最後にすりごまを振りかけて完成です。

【材料】

• かぼちゃ：300g
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：大さじ1

【作り方】

1. かぼちゃを食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、かぼちゃを加えて柔らかくなるまで煮ます。