こんにちは！「FOOD PLACE ITO伊藤商店」の野菜ソムリエ、Mrs. Yukoです。
新鮮で美味しい野菜を皆さんにお届けすることをモットーに、栄養たっぷりのレシピや食べ方をご紹介させていただきます。
秋が深まると、スーパーや八百屋さんの店頭に並ぶ秋の果物や野菜が心を豊かにしてくれますね。その中でも、特に秋を感じさせてくれる食材といえば「栗」です。今回は、主婦の皆さんに向けて、八百屋で手に入る新鮮な栗の選び方や保存方法、そして美味しく楽しめるレシピをお届けします。
栗の基本情報
栗は秋の果物として広く知られていますが、実は縄文時代から日本人に愛されてきた歴史ある食材です。栄養価も高く、ビタミンC、食物繊維、カリウムが豊富に含まれているので、健康的な食事にぴったりです。また、栗の甘さとホクホクとした食感が、秋の料理に独特の風味を加えてくれます。
美味しい栗の選び方
八百屋さんで新鮮で美味しい栗を選ぶコツを知っていると、さらに美味しく秋の味覚を楽しめます。以下のポイントを参考にしてみてください。
- 艶がある：新鮮な栗は、皮にツヤがあります。表面が乾燥しているものは、鮮度が落ちている可能性が高いです。
- ずっしりと重い：栗を手に持った時、軽いと感じるものは中身が乾燥しているかもしれません。重みのあるものを選びましょう。
- ひび割れがない：皮にひびが入っていたり、虫食いがあるものは避けてください。外見がきれいで、しっかりとした皮を持っているものが良品です。
栗の保存方法
栗は買ったその日に調理しない場合、適切な保存方法を知っていると長持ちさせることができます。
- 冷蔵保存
栗は冷蔵庫で保存するのが基本です。皮付きのまま保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で1〜2週間は保存可能です。ただし、時間が経つと徐々に風味が落ちるため、早めに使うことをおすすめします。 - 冷凍保存
長期保存したい場合は、冷凍がおすすめです。栗を軽く茹でてから冷凍すると、1ヶ月程度保存できます。使いたい時に自然解凍して、そのまま調理に使うことができます。
栗を使ったおすすめレシピ
栗を使った料理は、秋の食卓に彩りを添える一品です。ここでは、栗を使った5つの簡単で美味しいレシピをご紹介します。お子様から大人まで楽しめる、栄養満点のレシピばかりです。
1. 栗ご飯
材料（4人分）
- 栗：15〜20個
- 米：2合
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 塩：小さじ1
- 昆布：1枚（5cm角）
作り方
- 栗は皮をむいて水にさらしておきます。
- 米を研ぎ、炊飯器に米、酒、しょうゆ、塩、昆布を加えて混ぜます。
- 最後に栗を加えて炊飯器のスイッチを入れ、普通に炊きます。
- 炊き上がったら昆布を取り除き、全体を軽く混ぜて完成です。
栗の甘みがしみ込んだ、香ばしい秋の味わいを楽しめる栗ご飯は、シンプルながらも贅沢な一品です。
2. 栗の甘露煮
材料
- 栗：20個
- 砂糖：200g
- 水：400ml
- 醤油：小さじ1（お好みで）
作り方
- 栗の皮をむき、水に浸してアクを抜きます。
- 鍋に水を入れ、栗を柔らかくなるまで煮ます。
- 栗が煮えたら水を捨て、再度水と砂糖を加えて弱火で煮詰めます。
- お好みで醤油を加え、さらに煮込んで完成です。
甘露煮は、おせち料理にも使える便利な保存食です。そのままデザートとして食べるのはもちろん、料理のアクセントにもなります。
3. 栗のポタージュ
材料（4人分）
- 栗：15個
- 玉ねぎ：1個
- バター：大さじ1
- 牛乳：300ml
- 生クリーム：100ml
- 塩コショウ：適量
作り方
- 栗を茹でて皮をむき、柔らかくします。
- 玉ねぎを薄切りにし、バターで炒めます。
- 柔らかくなった栗と玉ねぎをブレンダーでペースト状にします。
- 鍋に戻し、牛乳と生クリームを加えて温め、塩コショウで味を調えて完成です。
栗の優しい甘さが際立つポタージュは、秋の夜にぴったりの温かいスープです。
4. 栗の渋皮煮
材料
- 栗：30個
- 砂糖：300g
- 水：500ml
- 醤油：少々（お好みで）
作り方
- 栗の鬼皮をむき、渋皮を残した状態で水にさらします。
- 鍋で栗を水から茹でて、渋皮を柔らかくします。
- 柔らかくなったら、砂糖と水を加え、弱火で煮詰めます。
- お好みで醤油を少量加え、風味をつけて完成です。
渋皮煮は、じっくり時間をかけて作る一品ですが、その風味豊かな味わいは秋の贅沢そのものです。
5. 栗のリゾット
材料（2人分）
- 栗（皮をむいて茹でたもの）：10個
- 米：1カップ
- 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
- バター：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
- 白ワイン：50ml
- チキンブイヨン：500ml
- パルメザンチーズ：大さじ2
- 塩・こしょう：適量
- パセリ（みじん切り）：適量
作り方
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。
- 洗っていない米を加え、米が透明になるまで中火で炒めます。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、米にワインを吸わせます。
- 少しずつチキンブイヨンを加えながら、米がアルデンテ（少し硬め）の状態になるまで煮ます（15〜20分ほど）。
- 途中で茹でた栗を半分に割り、リゾットに加えます。
- 米が程よく煮えたら、パルメザンチーズを加え、塩・こしょうで味を調えます。
- お皿に盛り付けて、パセリを散らして完成です。
ポイント
栗の自然な甘みと、チーズのコクが絶妙にマッチしたクリーミーなリゾットです。季節感を感じるおしゃれな一品として、ランチやディナーにおすすめです。
まとめ
栗は秋ならではの美味しい果物で、その栄養価や風味を活かした料理がたくさんあります。八百屋で手に入る新鮮な栗を使って、ぜひご家庭でも秋の味覚を楽しんでください。また、栗の保存方法を工夫すれば、長く楽しむことができるので、旬の時期にたくさん手に入れておくのもおすすめです。
伊藤商店では、旬の新鮮な栗を取り揃えておりますので、ぜひお立ち寄りください！これからも、野菜や果物を使ったレシピをどんどんご紹介していきますので、お楽しみに！
