【アスパラガス徹底ガイド】 – 春の食卓を彩る、シャキシャキ食感のアスパラガス - 伊藤商店FOOD PLACE ITO | 東京亀有で4代続く八百屋

こんにちは！東京・葛飾で四代続く老舗八百屋「FOOD PLACE ITO伊藤商店」の野菜ソムリエ、Mrs. Yukoです。
新鮮で美味しい野菜を皆さんにお届けすることをモットーに、栄養たっぷりのレシピや食べ方をご紹介させていただきます。

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春の陽気に誘われて、シャキシャキとした食感がたまらないアスパラガスが、八百屋さんの店頭に並び始めましたね。

「アスパラガスって、どうやって選べばいいの？」「筋を取るのが面倒…」「どんな料理に合うの？」

今日は、そんな疑問を解決しちゃいます！

野菜ソムリエのMrs. Yukoが、アスパラガスの魅力を徹底解説。選び方から、簡単な筋の取り方、栄養満点レシピまで、アスパラガスを最大限に楽しむための情報をお届けします。この記事を読めば、あなたもアスパラガスの虜になること間違いなし！

1. アスパラガスってどんな野菜？ – 知っておきたい基本情報

アスパラガスは、ユリ科アスパラガス属の多年草で、春に芽を出す若茎を食用とします。

アスパラガスには、大きく分けて、グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガス、紫アスパラガスの3種類があり、それぞれに特徴があります。

グリーンアスパラガス

最も一般的なアスパラガスで、鮮やかな緑色が特徴です。

特徴: 太陽の光を浴びて育つため、葉緑素を多く含み、鮮やかな緑色をしています。
味: 独特の風味と、シャキシャキとした食感が楽しめます。
栄養: ビタミンやミネラル、食物繊維がバランス良く含まれています。
おすすめの調理法: ソテー、グリル、天ぷら、パスタなど、様々な料理に合います。

ホワイトアスパラガス

太陽光を遮断して栽培されたアスパラガスで、白く、柔らかいのが特徴です。

特徴: 太陽の光を遮断して栽培するため、葉緑素が生成されず、白くなります。
味: ほのかな甘みと、とろけるような柔らかさが特徴です。
栄養: グリーンアスパラガスに比べて、食物繊維が少ないですが、カリウムが豊富です。
おすすめの調理法: スープ、サラダ、グリルなど、素材の味を活かした料理がおすすめです。

紫アスパラガス

鮮やかな紫色のアスパラガスで、加熱すると緑色に変わります。

特徴: アントシアニンという色素を多く含んでいるため、鮮やかな紫色をしています。
味: グリーンアスパラガスよりも、少し甘みが強く、フルーティーな香りがします。
栄養: アントシアニンは、抗酸化作用があり、老化防止や美肌効果が期待できます。
おすすめの調理法: サラダ、グリルなど、色を活かした料理がおすすめです。加熱すると緑色に変わってしまうので、注意が必要です。

アスパラガスの旬は、露地栽培では4月～6月頃、ハウス栽培ではほぼ一年中楽しむことができます。
FOOD PLACE ITOでは、その時期に一番美味しい産地のものを取り扱っています。

アスパラガストリビア知ってる？

アスパラガスの名前は、ギリシャ語の「asparagos (若芽)」に由来します。
アスパラガスは、古代ローマ時代から食用とされてきました。
アスパラガスは、成長が早く、1日に数センチも伸びることがあります。
アスパラガスは、多年草: 一度植えると、10年以上にわたって収穫できる、生命力の強い野菜です。
アスパラガスの穂先は、上を向いて成長する: アスパラガスの穂先は、太陽の光を求めて、上を向いて成長します。
アスパラガスは、和名で「オランダキジカクシ」: アスパラガスは、江戸時代にオランダから伝来したため、和名で「オランダキジカクシ」と呼ばれています。

2. アスパラガスの選び方 – 美味しさを見極める3つのポイント

美味しいアスパラガスを選ぶためには、以下の3つのポイントをチェックしましょう。

穂先の状態: 穂先が締まっていて、開きすぎていないものを選びましょう。
- 穂先が開いているものは、鮮度が落ちている可能性があります。
茎の太さ: 茎が太すぎず、細すぎないものを選びましょう。
- 茎が太すぎるものは、硬くて食べにくいことがあります。
切り口の状態: 切り口がみずみずしく、乾燥していないものを選びましょう。
- 切り口が変色しているものは、収穫から時間が経っている可能性があります。

アスパラガスを選ぶ際は、全体的に見て、ハリがあり、みずみずしいものを選びましょう。

3. アスパラガスの下処理 – 筋を取って美味しく食べよう

アスパラガスは、茎の下の方に硬い筋があるので、取り除く必要があります。

ピーラーを使う方法:
1. アスパラガスの根元から数センチの部分をピーラーで剥きます。
2. 穂先から数センチの部分は、柔らかいので、剥かなくても大丈夫です。
手で折る方法:
1. アスパラガスの根元を持ち、ポキッと折れる部分を探します。
2. 自然に折れる部分から、下を切り落とします。

アスパラガスの筋は、捨てずに、スープや炒め物などに活用できます。

4. アスパラガスの栄養と健康効果 – 知っておきたい栄養満点情報

アスパラガスには、アスパラギン酸、ルチン、葉酸、ビタミンKなど、体に嬉しい栄養素がたっぷり含まれています。

アスパラギン酸: 疲労回復効果
ルチン: 血管を丈夫にする効果
葉酸: 貧血予防、胎児の正常な発育を助ける効果
ビタミンK: 血液凝固作用、骨の健康維持

アスパラガスは、アスパラギン酸が豊富なので、疲れた時に食べるのがおすすめです。

5. アスパラガスの保存方法 – 新鮮さをキープする秘訣

アスパラガスは、鮮度が落ちやすい野菜なので、適切な方法で保存することが大切です。

冷蔵保存:
1. アスパラガスの根元を湿らせたキッチンペーパーで包みます。
2. 立てた状態で、冷蔵庫の野菜室で保存します。
- 保存期間: 約3〜4日
冷凍保存:
1. アスパラガスを茹でて、水気を切ります。
2. 食べやすい大きさにカットします。
3. 冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍します。
- 保存期間: 約1ヶ月

アスパラガスを冷凍保存する場合は、解凍せずに、凍ったまま調理するのがおすすめです

6. アスパラガスのおすすめレシピ – 春の食卓を彩る簡単アレンジ

FOOD PLACE ITOのスタッフが実際に作っている、簡単で美味しいアスパラガスレシピをご紹介します。

アスパラガスのソテー[画像: アスパラガスのソテーの写真]材料: アスパラガス、オリーブオイル、塩、コショウ作り方:
1. アスパラガスを茹でて、水気を切ります。フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラガスを炒めます。塩、コショウで味を調えます。

アスパラガスとエビのアヒージョ (続き)[画像: アスパラガスとエビのアヒージョの写真]材料: アスパラガス、エビ、ニンニク、オリーブオイル、鷹の爪、塩、コショウ作り方:
1. アスパラガスをカットします。スキレットにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で加熱します。エビ、アスパラガスを加え、煮込みます。塩、コショウで味を調えます。

アスパラガスとエビのアヒージョは、お酒のおつまみにぴったりです。バゲットを添えて、オイルに浸して食べるのもおすすめです。