こんにちは！東京・葛飾で四代続く老舗八百屋「FOOD PLACE ITO伊藤商店」の野菜ソムリエ、Mrs. Yukoです。
新鮮で美味しい野菜を皆さんにお届けすることをモットーに、栄養たっぷりのレシピや食べ方をご紹介させていただきます。
春の食卓に、ホクホクとした優しい甘さを届けてくれる新じゃが。皮ごと食べられる手軽さと、豊かな風味が魅力ですよね！
「新じゃがって、普通のじゃがいもと何が違うの？」「どうやって食べるのが一番美味しいの？」
今日は、そんな疑問を解決しちゃいます！
野菜ソムリエのMrs. Yukoが、新じゃがの魅力を徹底解説。選び方から、皮ごと美味しいレシピ、栄養満点情報まで、新じゃがを最大限に楽しむための情報をお届けします。この記事を読めば、あなたも新じゃがの虜になること間違いなし！
1. 新じゃがってどんな野菜？ – 知っておきたい基本情報
新じゃがとは、春に収穫されるじゃがいものことで、一般的なじゃがいもに比べて、皮が薄く、みずみずしいのが特徴です。
新じゃがは、貯蔵期間が短いため、春の限られた時期にしか味わえない、貴重な味覚です。新じゃがの旬
は、4月～6月頃です。
FOOD PLACE ITOでは、長崎県産のデジマを中心に、その時期に一番美味しい産地のものを取り扱っています。
新じゃがトリビア
- 新じゃがは、貯蔵に向かない: 一般的なじゃがいもは、収穫後に貯蔵することで甘みが増しますが、新じゃがは水分が多く、貯蔵には向いていません。そのため、旬の時期に味わうのが一番美味しい食べ方です。
- 新じゃがの皮は、栄養の宝庫: 新じゃがの皮には、食物繊維やポリフェノールなどの栄養素が豊富に含まれています。皮ごと調理することで、栄養を無駄なく摂取できます。
- 新じゃがは、品種によって味が違う: 男爵、メークイン、キタアカリなど、新じゃがにも様々な品種があり、それぞれ味や食感が異なります。
- 新じゃがは、世界中で食べられている: じゃがいもは、世界中で食べられている野菜ですが、新じゃがは、特にヨーロッパや日本で人気があります。
- 新じゃがは、ビタミンCが豊富: 新じゃがには、ビタミンCが豊富に含まれており、これはリンゴよりも多い量です。
- 新じゃがは、芽が出やすい: 新じゃがは、一般的なじゃがいもに比べて、芽が出やすい傾向があります。芽が出た場合は、取り除いてから調理しましょう。
- 新じゃがは、フランス語で「Pomme de terre nouvelle」: フランス語では、新じゃがのことを「Pomme de terre nouvelle (新しい大地のリンゴ)」と呼びます。
2. 新じゃがの選び方 – 美味しさを見極める3つのポイント
美味しい新じゃがを選ぶためには、以下の3つのポイントをチェックしましょう。
- 皮の状態: 皮が薄く、ツヤがあるものを選びましょう。
- 皮が厚く、シワが寄っているものは、鮮度が落ちている可能性があります。
- 芽の状態: 芽が出ていないものを選びましょう。
- 芽が出ているものは、ソラニンという有害物質が含まれている可能性があります。
- 重さ: 持ってみて、見た目よりも重みがあるものを選びましょう。
- 重みがあるものは、水分をたっぷり含んでいて、新鮮な証拠です。
新じゃがを選ぶ際は、表面に傷やへこみがないかどうかもチェックしてくださいね。
3. 新じゃがの下処理 – 皮ごと調理がおすすめ！
新じゃがは、皮が薄く、栄養も豊富なので、皮ごと調理するのがおすすめです。
- 皮ごと調理する場合:
- 新じゃがをよく洗い、泥や汚れを落とします。
- 芽が出ている場合は、取り除きます。
- 皮をむく場合:
- 新じゃがをよく洗い、芽を取り除きます。
- ピーラーや包丁で、皮をむきます。
新じゃがは、皮ごと調理することで、栄養を無駄なく摂取できます。
4. 新じゃがの栄養と健康効果 – 知っておきたい栄養満点情報
新じゃがには、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、体に嬉しい栄養素がたっぷり含まれています。
- ビタミンC: 免疫力UP、美肌効果、抗酸化作用
- カリウム: 高血圧予防、むくみ解消
- 食物繊維: 便秘解消、血糖値の上昇抑制
新じゃがは、ビタミンCが豊富なので、風邪予防にも効果的です。
| 成分名 | 値 | 単位 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | % | ||||
| エネルギー | 59 | kcal | ||||
| 245 | kJ | |||||
| 水分 | 79.8 | g | ||||
| た ん ぱ く 質 | ||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.3 | g | ||||
| たんぱく質 | 1.8 | g | ||||
| 脂 質 | ||||||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | Tr | g | ||||
| コレステロール | (0) | mg | ||||
| 脂質 | 0.1 | g | ||||
| 炭 水 化 物 | 利 用 可 能 炭 水 化 物 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 17.0 | g | ||
| 利用可能炭水化物（質量計） | 15.5 | g | ||||
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 8.5 | g | ||||
| 食物繊維総量 | 8.9 | g | ||||
| 糖アルコール | 0 | g | ||||
| 炭水化物 | 17.3 | g | ||||
| 有機酸 | 0.5 | g | ||||
| 灰分 | 1.0 | g | ||||
| 無 機 質 | ナトリウム | 1 | mg | |||
| カリウム | 410 | mg | ||||
| カルシウム | 4 | mg | ||||
| マグネシウム | 19 | mg | ||||
| リン | 47 | mg | ||||
| 鉄 | 0.4 | mg | ||||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | ||||
| 銅 | 0.09 | mg | ||||
| マンガン | 0.37 | mg | ||||
| ヨウ素 | 1 | μg | ||||
| セレン | 0 | μg | ||||
| クロム | 4 | μg | ||||
| モリブデン | 3 | μg | ||||
| ビ タ ミ ン | ビ タ ミ ン A | レチノール | (0) | μg | ||
| α−カロテン | Tr | μg | ||||
| β−カロテン | 2 | μg | ||||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | ||||
| β−カロテン当量 | 3 | μg | ||||
| レチノール活性当量 | 0 | μg | ||||
| ビタミンD | (0) | μg | ||||
| ビ タ ミ ン E | α−トコフェロール | Tr | mg | |||
| β−トコフェロール | 0 | mg | ||||
| γ−トコフェロール | 0 | mg | ||||
| δ−トコフェロール | 0 | mg | ||||
| ビタミンK | 1 | μg | ||||
| ビタミンB1 | 0.09 | mg | ||||
| ビタミンB2 | 0.03 | mg | ||||
| ナイアシン | 1.5 | mg | ||||
| ナイアシン当量 | 1.8 | mg | ||||
| ビタミンB6 | 0.20 | mg | ||||
| ビタミンB12 | (0) | μg | ||||
| 葉酸 | 20 | μg | ||||
| パントテン酸 | 0.50 | mg | ||||
| ビオチン | 0.4 | μg | ||||
| ビタミンC | 28 | mg | ||||
| アルコール | – | g | ||||
| 食塩相当量 | 0 | g | ||||
5. 新じゃがの保存方法 – 新鮮さをキープ
新じゃがは、光に当てると緑色に変色し、ソラニンという有害物質が増加するため、適切な方法で保存することが大切です。
- 常温保存:
- 新じゃがを新聞紙で包みます。
- 風通しの良い冷暗所で保存します。
- 保存期間: 約1週間
- 冷蔵保存:
- 新じゃがを新聞紙で包み、ポリ袋に入れます。
- 冷蔵庫の野菜室で保存します。
- 保存期間: 約1ヶ月
新じゃがを保存する際は、光を遮断することが大切です。
6. 新じゃがを使ったおすすめレシピ – 春の食卓を彩る簡単アレンジ
FOOD PLACE ITOのスタッフが実際に作っている、簡単で美味しい新じゃがレシピをご紹介します。
- じゃがバター[画像: じゃがバターの写真]材料: 新じゃが、バター、塩、コショウ作り方:
- 新じゃがをよく洗い、皮ごと茹でます。茹で上がった新じゃがに、切り込みを入れ、バターを乗せます。塩、コショウを振っていただきます。
新じゃがは、皮ごと調理することで、栄養を無駄なく摂取できます。
- 新じゃがの煮っころがし[画像: 新じゃがの煮っころがしの写真]材料: 新じゃが、醤油、みりん、酒、砂糖、だし汁作り方:
- 新じゃがをよく洗い、皮ごと一口大に切ります。鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、煮立ったら、新じゃがを加えます。弱火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。
新じゃがの煮っころがしは、ほっこりとした優しい味わいが特徴です。
7. まとめ – 新じゃがで春の食卓をもっと美味しく！
いかがでしたでしょうか？新じゃがは、皮ごと美味しく食べられ、栄養も満点な、春の食卓に欠かせない野菜です。
ぜひ、FOOD PLACE ITOで新鮮な新じゃがを手に入れて、春の食卓を楽しんでくださいね！
FOOD PLACE ITOでは、これからも皆様の食卓を笑顔にする、旬の野菜情報を発信していきます。ぜひ、お店にも遊びに来てくださいね！
この記事が、あなたの新じゃがライフをより豊かなものにするお手伝いができれば幸いです。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！コメント欄で、あなたの好きな新じゃがレシピを教えてくださいね！
